il profumo del bosco
Funghi Secchi
per ricette della tradizione
Per preservarne le caratteristiche, i funghi porcini vengono lavorati non appena raccolti.
Forse non tutti sanno che da 1 chilo di funghi freschi si ricava mediamente 1 etto di funghi secchi!
Quale prodotto scegliere?
Una volta essiccati vengono selezionati e suddivisi, per legge, in categorie le cui tre principali sono:
“Extra” che presenta fette quasi perfette dal colore più chiaro tendente al bianco, perlopiù integre
“Speciale” che presenta fette dal colore più scuro, meno integre
“Commerciale” che presenta fette decisamente scure tendenti al marrone, perlopiù spezzettate.
Le categorie non corrispondono necessariamente ad una scala gustativa. Un prodotto “spezzettato” in lavorazione può tranquillamente essere gustoso e profumato come uno che si presenta integro alla vista. E viceversa un prodotto “bello” non necessariamente ed automaticamente è buono!
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