Funghi porcini sott’olio

I funghi evocano le memorie dell’autunno, il mistero, l’avventura, l’esperienza. Il gusto e la fragranza della nostra linea di funghi porcini in olio EVO vi incanterà: secondo la nostra ricetta, i funghi vengono prima puliti e poi sbollentati utilizzando  acqua, aceto di vino, vino bianco, verdure fresche, erbe

Funghi porcini secchi

I funghi secchi sono un concentrato di profumi e sapore Con il processo di essiccazione tradizionale utilizzato nel nostro laboratorio, il gusto e il profumo dei funghi si esalta e si mantiene nel tempo. Forse non tutti sanno che da 1 chilo di funghi freschi si

Ortaggi sott’olio e creme

Gli orti descrivono un territorio, lo raccontano In Liguria gli orti sono strappati all’asperità della terra e disegnano fasce con le spalle alle montagne e lo sguardo al mare. Grazie alle condizioni climatiche favorevoli, il lavoro negli orti ci regala tutto l'anno ortaggi dolci e croccanti: zucchine

Sughi

“Il sugo si marita con tante vivande e fa ad esse così ottima compagnia, che merita conto di spendere qualche fatica per ottenere una buona conserva” (Pellegrino Artusi)   Quale prodotto scegliere? Il primo sugo creato nel nostro laboratorio è come sempre frutto della passione per i funghi

Confetture

Le nostre confetture portano gioia a tutti, piccoli miracoli di naturalità e passione. Oggi (purtroppo) abbiamo ogni varietà di frutta disponibile tutto l’anno. Ma la natura e i suoi ritmi vanno rispettati. Per questo noi produciamo solo seguendo la stagionalità e la territorialità, utilizzando varietà selezionate

Castagne essiccate nei tecci di Calizzano e Murialdo

Nelle nostri valli sopravvive un’antica tecnica un tempo diffusa in tutto l’arco appenninico ligure: l’essiccatura delle castagne nei “tecci”. I seccatoi, o tecci, sono piccole costruzioni in pietra di un solo locale con il tetto di “scandole” (tegole di legno). All’interno, all’altezza di due o

Gastronomie e ristoranti

Molti dei prodotti che offriamo sott’olio in vaso vengono proposti anche sfusi per l’uso professionale ed in modo particolare i funghi (interi, tagliati grossi o fini a seconda dell’uso ) e i carciofi. Le ricette e le modalità di preparazione sono le stesse ma il prodotto

Selezione “Federico Santamaria”

Nel nostro percorso di ricerca gastronomica e culturale che dura da oltre 25 anni incontriamo straordinari produttori, che condividono con noi il modo non solo di lavorare ma di vivere la cultura del cibo. Molti di loro ci forniscono la materia prima per la nostra produzione